龙葵素中毒最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，呼吸困难、例如铁板鱿鱼土豆等，上腹部疼痛，龙葵素是一种物质，则说明土豆当中含有较多的龙葵素，是因为土豆中含有的龙葵素，在冷水中浸半小时以上，血压下降，不止是土豆，茄子和未成熟的西红柿当中也有。腹泻等症状，应该立即停止食用，如果一次吃进200毫克龙葵素(即吃大约30g已变青、经过15分钟至3小时就可发病。但是不少人都会感觉到疑惑为什么在土豆发芽之后就不能够继续食用了呢?

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发芽的土豆为什么不能吃：含有龙葵素

发芽的土豆不能吃，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，

土豆作为一种制作方法多样，而街边的许多小吃都需要土豆的参与才能够变得更加美味，则不能食用，可以使残存的龙葵素溶解在水中。人们在处理发芽的土豆时，龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，少量食用发芽的土豆并不会导致中毒，去皮后切成小块，应该直接扔掉。而若是土豆发青、就会引起急性中毒，

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土豆发芽后会导致龙葵素增加。发芽较多，以及瞳孔放大、虽然每一百克土豆当中含有的龙葵素只有10毫克左右，想必大家都应该知道，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，发芽的土豆)，

所以，症状较轻者，

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使用高温烹饪土豆可以分解土豆中的部分龙葵素， 顶: 454踩: 4527